ulinair C PolderPaté `Dit is een restaurant met een ongedwongen sfeer waar iedereen welkom is voor een schnitzel, een saté of een wat uitgebreidere maaltijd', vertelt Ronald. `Het gaat er hier lekker losjes aan toe, alsof je in je eigen huiskamer zit. In onze keuken maken we alles vers. Niets komt uit blik. Natuurlijk werken we graag met Texelse ingrediënten.' Ronald is een bekende op Texel. De laatste dertien jaar was hij chef-kok bij La Morena in De Cocksdorp. Daarvoor werkte hij jaren als hoofd van de keuken in restaurants op het vaste land. `Mijn vrouw Gerda en ik hebben altijd al een eigen restaurant gewild. Met kleine kinderen ging dat niet. Nu zijn ze 19 en 16 jaar, dus behoorlijk zelfstandig en deed zich de kans voor dit restaurant over te nemen. We hebben de zaak leuk aangekleed en zijn in februari opengegaan. We zien uit naar het voorjaar, waarbij mensen ook lekker op ons terras kunnen eten.' Voor de lezers van TexelNU geeft Ronald het recept van een heerlijke paté. ingrediënten: (voor 4 personen) 15 plak katenspek, 400 gr. fazantfilet, 4 konijnenbouten, 50 gr. wortel, 50 gr. bosui, 50 gr. pistachepitten, 50 gr. maïskolfjes, 2 dl. room, 4 eiwitten, zout, peper, madeira, olijfolie Bereidingswijze: Snijd de konijnenbout, wortel, maïs en bosui in stukken (niet te fijn). Doe de fazant en eiwit in een keukenmachine en draai dit fijn, tot er een fijne massa ontstaan. Spatel de room door deze massa heen en zet de massa in de koeling. Roerbak de groenten in de olie en laat de groenten daarna weer afkoelen. Meng de groenten, konijn en pistachenoten door de fazantenmassa en breng op smaak met peper, zout en madeira. Bekleed de patévorm met katenspek en vul de vorm met de massa. Zet de vorm in een schaal met water in de oven op 160 graden tot de kern van de paté minimaal 65 graden in. Laat de paté eerst rustig afkoelen alvorens te lossen en snijden. Lekker met rode ui marmelade en gefrituurde schorseneren. Eet smakelijk! Restaurant de Kroontjes, Dorpsstraat 235, De Koog, tel. (0222) 31 76 10. Texel culinair
Column BasHeeft u een cursus, onlinebook of digi-uitgaven? Gebruik Online Touch: krant digitaal maken.
TexelNU Lees publicatie 10Home