Texel ~ toen Nauta Boek in Den Burg, één van Texels meest bekende winkels, is meer dan een halve eeuw geleden opgezet door Jan Nauta. Deze Helderse fotograaf kwam in de jaren dertig naar Texel. Hij nam in 1956 een kleine, katholieke boek handel over van twee oudere dames die allang met pensioen waren. Zoon Jook kwam een paar jaar later in de zaak. Na een grondige verbouwing voorjaar 1970 vroeg hij zijn vriend Daan Welboren of hij interesse had om de baan van zijn zus in de boekwinkel over te nemen. Daan, wat zoekende, maar met vrouw en kind bewust van zijn verantwoordelijkheid, zei ‘graag’ en trad hiermee in de voetsporen van zijn ouders. Die waren beiden boekhandelaar/uitgever en tweede generatie boekenvakmensen. Als klein jochie stond Daan al achter de toonbank. Drie maanden na zijn start kreeg hij vrij mandaat de zaak naar zijn hand te zetten en er een reguliere, algemene boek handel van te maken met als gevolg dat er jarenlang een zeer aanzienlijke omzetgroei werd gerealiseerd. Met Daan als frontman en Jook Nauta als stimulator. Een gouden combi natie. In 1987 werd Nauta Boek een v.o.f met Jook Nauta en Daan Welboren. Later kwamen ook echtgenote Carry Wel boren en hun dochters Cindy en Marrit in de firma. De zaak is genomineerd voor ‘Boekhandel van het Jaar 2009’. Wat een teamprestatie is, zo zegt Daan Welboren. Feit is zeker dat persoonlijke inzet, echte belangstelling voor de klant en diens interesse en pure vakkennis Nauta Boek tot een parel in boekenland hebben gemaakt. Eén met opnieuw grote uit breidingsplannen. Blijf dat volgen! Texel Toen: een nostalgische terugblik in het verleden van Texel. Dit keer terug in de tijd met Nauta Boek. Foto uit 1956 van de net overgenomen boekhandel. De bloemetjes van de opening staan er nog op. Jook Nauta staat als 13-jarig jongetje in het midden op de foto samen met de toenmalige medewerkers.Van links naar rechts Hennie Dijkerde Graaf, broertje Weren Nauta, Jook Nauta, Tiny Bakker-Hopman en Henk Spigt. Het Nautapand midden jaren ’70. Het rechter deel was toen fotozaak, het linker deel de boekhandel. De toen 26-jarige Daan Welboren in 1970 achter de toonbank. texelnu ulinair C In TexelNU Culinair verzorgt een Texelse topkok exclusief voor TexelNU een heerlijk recept om thuis te maken. Dit keer Joram Timmerman (30), sinds anderhalf jaar chef-kok van het restaurant van Sandton Hotel De Cooghen in De Koog. en zet 2 uur koel weg. Open het blik ganzenvet en laat het in een pan op laag vuur smelten. Doe de kwartelboutjes in het ganzenvet en zorg dat ze allemaal mooi onder staan. Gaar de boutjes gedurende 2 uur op laag vuur (max. 90 graden) in het ganzenvet. Tot het vlees makkelijk van de de botjes los te halen is. Voor de salade 1/4 knolselderij geschild, 2 Granny Smith, 2 el. mayonaise, 1 el. truffel tapenade, 1 el. truffelolie Bereidingswijze Snijd de knolselderij en de appels in brunoise (kleine blokjes). Kook de knolselderijblokjes kort gaar en spoel ze direct koud met water. Meng de appel, knolselderij, mayonaise en beide truffelproducten tot een salade en maak evt. nog op smaak met peper en zout De garnering 8 st groene asperges, 4 takjes kruiden, truffelolie Kook de asperges kort gaar en spoel ze direct koud met water. Leg 2 asperges per bord in het midden met de kopjes naar de rand van het bord. Schep met een lepel een bolletje van de salade in het midden van het bord op het asperge-einde. Zet 3 nog warme kwartelboutjes in een driehoek tegen de salade aan met de botjes omhoog. Garneer alle borden met een takje kruiden en een paar druppels truffelolie. Sandton Hotel De Cooghen, Dorpsstraat 10, De Koog, tel. (0222) 367 020, www.sandton.eu Gekonfijte kwartel boutjes met groene asperges en een salade van knolselderij, granny SmitH en truffel Joram en zijn team koken modern Frans en werken met verse producten, waarbij zo mogelijk Texelse ingrediënten worden ingezet. Een goed voorbeeld van een moderne variatie op een klassiek Frans gerecht is de bij De Cooghen geliefde Hollandse boerderijeend. ‘Wij braden de eendenborst mooi rosé en serveren hem met een mooie sinaasappelsaus’, aldus Joram. ‘Onze gasten zijn altijd enthousiast over deze uitvoering.’ Het tekent de visie van De Cooghen, een leuk, jong en dynamisch bedrijf dat zowel in de keuken als in het hotel nog versterking zoekt. Bij het koken draait alles om smaak en de combinatie van smaken, zegt Joram. ‘Het gaat erom de gast te verwennen en enthousiast te krijgen over gerechten waarvan jij denkt dat ze lekker en goed zijn. En ja, dat lukt.’ Voor de kwartelboutjes 12 st. kwartelboutjes, 1 blik ganzen vet, 1 el. grof zeezout, 2 takjes rozemarijn, peper Bereidingswijze Wrijf de boutjes in met het zeezout, de peper en de gehakte rozemarijn 23 Advertentie
AdvertentieScoor meer met een e-commerce shop in uw uitgaves. Velen gingen u voor en publiceerden uitgaves online.
Herfst 2009 Lees publicatie 16Home