Manage Elzenhof

Paarden manege Elzenhof staan weer te trappelen Interview: HopText / Frans Hopman, foto: Manege Elzenhof ‘In het voorjaar, na een winterpauze van vier maanden, hebben de paarden echt zin om weer te beginnen. Ja, ze staan te trappelen!’ Aan het woord is Geraldine Kikkert van manege Elzenhof bij De Koog. Bij de paardenverhuur is alles rijklaar voor het nieuwe seizoen. aan het eind van de middag mogen ze naar het land. Daar kunnen ze rennen en spelen.’ Na een week starten de lessen voor Texelaars en is de verhuur weer helemaal open. Met een groep op het paard het bos in of over het strand. Kinderen mogen op een pony aan de hand. Wat vinden de dieren zelf het leukst? ‘Dat verschilt. De een wil bij een strandrit vooraan hollen, de ander gaat er liever bij liggen, ha ha. De afwisseling houdt het leuk voor ze. Wij moeten gewoon zorgen dat ze tussendoor voldoende rust krijgen.’ Rondje Zelf maken ze lange dagen. De wekker gaat om half zeven ’s ochtends en pas om half acht ’s avonds kan de knop weer om. Ze doen alles: regelen, reparaties, les, verkoop van rijkleding. ‘Je moet flexibel zijn, een dag loopt altijd anders dan gepland.’Gelukkig krijgen ze hulp van een hele schare jeugd, vooral meiden. ‘Die hebben toch meer het verzorgende en betuttelende in zich.’ Nanning groeide op tussen de paarden, Geraldine draait pas tien jaar mee. ‘Ik heb de hotelschool gedaan en ben na een vakantie blijven hangen’, vertelt ze. ‘Sindsdien heb ik alle papieren gehaald, mag ik lesgeven en jonge paarden beleren.’ Het allermooist is toch zelf een rondje rijden, actief het eiland verkennen. Liefst in galop langs de waterlijn. ‘Je voelt je dan helemaal vrij, heerlijk!’ Als we aanbellen voor het interview, heeft Geraldine haar overall nog aan. Ze komt net van buiten, met manlief Nanning druk bezig met onderhoud. ‘Soppen, van het plafond tot het laatste hoekje achter het koffiezetapparaat’, lacht ze. In de wintermaanden gaat een klein deel van de paarden ‘in de kost’ bij Texelaars met een eigen landje. De rest loopt op weilanden van de familie Kikkert. In totaal telt hun kudde er 48: Welsh, Shetlands, Fjorden en Haflingers. ‘De meeste, zeg 60%, zijn Haflingers. Die zijn koudbloedig en hebben dus een rustig temperament. Lieve dieren, heel geschikt voor volwassenen en kinderen.’ Ontmodderen De paarden en pony’s genieten vanaf de eerste lentedag. ‘Eerst manicuren en pedicuren: wassen, ontmodderen, de hoefsmid die langskomt. Onze paarden kennen het ritueel: ze lopen zelf naar hun plek. Overdag staan ze in hun stand, texelnu Culinair In TexelNU Culinair verzorgt een Texelse topkok exclusief voor TexelNU een heerlijk recept om thuis te maken. Deze keer Aart Wijker, ruim negen jaar chef-kok van restaurant De Heeren XVII, Brasserie ‘De Franse Slag’ en Grand Restaurant Opduin, alle gevestigd in Grand Hotel Opduin in De Koog. ‘Ik houd van eerlijk koken met natuurlijke producten uit de regio. En met niet veel poespas; drie, vier smaken op het bord, dan is ‘t klaar.’ Met de Franse keuken als basis spelen Wijker en team een beetje met Japanse, Mediterraanse en andere buitenlandse invloeden. ‘Mijn favoriete gerecht? Op dit moment sashimi’s van tonijn. Ze zijn vrij rood van buiten en mals en kruidig. Om sashimi van tonijn te maken snijd je een mooie reep tonijn van de filet en bak deze heel snel aan alle kanten in hete olie zodat hij nog rauw van binnen is. Dan smeer je het in met teriyakisaus en Japanse kruidenmix. Verpak het strak in plasticfolie of vacumeer het strak. Enkele uren laten intrekken in de koelkast en dunne plakjes van snijden.’ Sashimi van Texelse lamsfilet met gebakken Texelse Lamsrack, gepofte knoflook, hierbij een eigen jus Ingrediënten 500 gram lamsfilet, 4 schoonge- maakte lamsracks, teriyakisaus sojasaus, Japanse kruidenmix (Spicemix del mond Takoyaki van Verstegen), 12 groene asperges 8 mini courgettes, 4 bollen knoflook, honing, rozemarijn, Cress sechuan, 2 middelgrote aardappels, lamsjus. Bereiden Poffen van de knoflook en aardappelen Van de knoflookbollen het kapje afsnijden en deze op aluminiumfolie leggen en er wat honing en gesneden naaldjes rozemarijn op leggen en dichtvouwen. De aardappels ook in aluminiumfolie vouwen en allebei poffen op 180 graden, 45 minuten. De knoflook na 35 minuten openvouwen en nog 10 minuten licht laten kleuren. Sashimi van lamsfilet De lamsfilet snel om en om bakken in de hete olie uit de pan halen en dan insmeren met de teriyakisaus en de Japanse kruidenmix en af laten koelen, goed verpakken (eventueel strak vacuüm verpakken, zodat de smaken goed kunnen intrekken). Groene asperges en mini courgettes De asperges blancheren tot beetgaar, de courgettes dwars doormidden snijden. De twee groentes in wat sesamolie en wat sojasaus wokken. De gepofte aardappels in schijfjes snijden. Knoflookbol opwarmen in de oven. Lamsjus opwarmen. Nu eerst de lamsrack en lamsfilet bakken tot de gewenste gaarheid en even wegleggen op een warme plek of verpakken in aluminiumfolie om het vlees te laten rusten. De groente wokken en de aardappelschijfjes bakken en op het bord leggen, de knoflookbol ernaast. Lamsfilet snijden voor 4 porties en samen met de lamsrack rangschikken op het bord, saus ernaast en de cress er op. Uitserveren. Grand Hotel Opduin, Ruijslaan 22, De Koog, (0222) 317 445 23 Pagina 22

Pagina 24

Scoor meer met een web winkel in uw boeken. Velen gingen u voor en publiceerden verenigingsbladen online.

Voorjaar 2009 Lees publicatie 13Home