texelnu In TexelNU Culinair verzorgt een Texelse topkok exclusief voor TexelNU een heerlijk recept om thuis te maken. Deze keer Raymond Steenhuizen (43), sinds tien jaar chef-kok bij Restaurant De Worsteltent in het prachtige buiten ebied van Den Burg. g - 300 gr. verse zalm - kleine kappertjes - olijfolie - venkelgroen Bereidingswijze Was de venkel en houd het groen apart. Snijd de venkel flinterdun. Hak mint en de dille. Mix zout, gehakte kruiden, suiker en limoen­ sap en giet over de venkel. Door elkaar mengen en koel zetten voor ± 1 uur. Rol de zalm in plasticfolie en zet in de vriezer voor ± 40 min. Neem de zalm uit de vriezer en snijd deze in papierdunne plakjes. Neem een groot bord en drapeer de plakjes zalm. Op de zalm scheppen we venkel en gieten we wat olijfolie. Leg wat kappertjes erop en afgarne­ ren met venkelgroen. Restaurant De Worsteltent, Smitsweg 4 - 6, Den Burg, telefoon (0222) 310 288. Venkel zalm carpaccio ‘Zestien jaar geleden is De Worstel­ tent begonnen als restaurant met gerechten met een knipoog naar Italië. Inmiddels hebben we gerech­ ten uit de hele Mediterrane streek. Belangrijkste punt is dat alles vers is. Daar moet je nooit op bezuini­ gen. En het eten moet perfect zijn, anders heeft het geen zin. Ik ben nu eenmaal een perfectionist. Naast vlees- en visgerechten en pannenkoeken maken we veel vegetarische gerechten. Twee keer per jaar hebben we een nieuwe kaart en in de tussenseizoenen passen we de kaart aan. Mijn kookstijl? Veelzijdig, verrassend en smaakvol. Mijn motto is dan ook: doe maar gek, er is nog gewoon genoeg…’ Nodig - 1 kleine venkelknol met groen - 1 halve tl. zeezout - 1 tl. fijngehakte mint - 1 tl. fijngehakte dille - 1 tl. suiker - 1 sap van limoen Chef-kok Raymond Steenhuizen. Foto: Zilte Zaken 11 Pagina 10

Pagina 12

Scoor meer met een web winkel in uw boeken. Velen gingen u voor en publiceerden verenigingsbladen online.

Voorjaar 2010 Lees publicatie 18Home